A汤汁加热开始后
B汤汁沸腾后
C汤汁过滤后
D汤汁澄清后
（单选题）
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。
答案解析
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
（多选题）
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
