（单选题）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
A紧汁亮油
B亮油多汁
C汁薄入味
D浓汁亮油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
（单选题）
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
（判断题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
（单选题）
用的较多的黑芡汁的原料是（）。
（单选题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
（单选题）
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
