A粉量充足
B水量充足
C芡汁量充足
D粉、水比例适度
（单选题）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
答案解析
（判断题）
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
