（单选题）
用的较多的黑芡汁的原料是（）。
A黑胡椒
B豆豉
C黑芝麻糊
D焦糖豆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
（单选题）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
（单选题）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
（单选题）
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
（单选题）
在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
（单选题）
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
（单选题）
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
（单选题）
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
（单选题）
食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。
