A味芡
B色芡
C浓芡
D芡型
(单选题)
芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.
答案解析
用的较多的黑芡汁的原料是()。
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
水淀粉必须调制均匀,()稠稀度,便于施芡。
拌芡法一般用于()的菜肴制作所进行的施芡方法。
汁的品种很多,其类别划分包括()、味型种类和用途种类。
下列芡汁中最稀的芡汁是()。
黄色芡汁多为()等芡汁种类。