（单选题）
水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。
A恰当的
B标准的
C唯一的
D多样的
正确答案
答案解析
芡汁主要是淀粉加水调制而成的。但各种菜肴所用芡汁的稀稠不同这要根据不同的烹调方法，不同的菜肴特点来适当掌握。故此题应选A。
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（单选题）
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。
（单选题）
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
（判断题）
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
（单选题）
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
（判断题）
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
（单选题）
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
（单选题）
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
（单选题）
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
（单选题）
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
