（判断题）
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
（单选题）
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。
（判断题）
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
（单选题）
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
（判断题）
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
（判断题）
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
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全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
（单选题）
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
（单选题）
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
