A对
B错
（单选题）
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
答案解析
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
（判断题）
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
