A爆炒
B滑炒
C干烧
D红烧
（判断题）
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
答案解析
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
（单选题）
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
