（单选题）
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
A琉璃汁
B米汤汁
C玉米粉汁
D混合粉汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
（判断题）
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
（单选题）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
（单选题）
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
（判断题）
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
（填空题）
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
（单选题）
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
（单选题）
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义
（判断题）
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
