（判断题）
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分为（）大类。
（填空题）
膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
（单选题）
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
（单选题）
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
（简答题）
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
（单选题）
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
（判断题）
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
（单选题）
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
（单选题）
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
