A食碱
B碳酸氢氨
C酵母
D小苏打
（单选题）
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
答案解析
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
（填空题）
碳酸氢钠俗称（），白色粉末，无臭味，为化学性膨松剂。
（判断题）
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
