A小苏打
B食碱
C臭粉
D发粉
（填空题）
碳酸氢钠俗称（），白色粉末，无臭味，为化学性膨松剂。
答案解析
（单选题）
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
（判断题）
食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
