(判断题)
食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
(判断题)
面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂。
(单选题)
化学膨松剂碳酸氢氨又称()。
(判断题)
发酵粉又称泡打粉,是一种碱性膨松剂。
(简答题)
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品?起什么作用?有哪几种产品?最常用的产品有哪些?这些膨松剂各有什么优缺点,各适用于哪些烘烤食品?
(判断题)
物理膨松剂主坯成品的特点,体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
(单选题)
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、()、发酵粉等。
(判断题)
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
(单选题)
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。