A流芡
B厚芡
C兑汁芡
D米汤芡
（单选题）
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
答案解析
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
（填空题）
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
（简答题）
芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
（判断题）
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
