（判断题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
（单选题）
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
（单选题）
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。
（单选题）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
（单选题）
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
（判断题）
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
（单选题）
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
（判断题）
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
（单选题）
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
