A原味浓郁
B调料味浓
C清淡味鲜
D味道浓厚
（单选题）
面烤法是在（）基础上的演进。
答案解析
面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
（填空题）
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
（判断题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
封闭式烤法的加热特点是（）。
衍生出面烤法的烹调方法是（）。
