A泥烤法；
B明炉烤；
C暗炉烤；
D铁板烤
（单选题）
面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
答案解析
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
（填空题）
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
封闭式烤法的加热特点是（）。
衍生出面烤法的烹调方法是（）。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
美式菜是在（）的基础上发展起来的。
塌是在（）的基础上发展而来的。
