A营养损失少
B原料熟的快
C原料上色快
D原料受热均匀
（单选题）
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
答案解析
衍生出面烤法的烹调方法是（）。
（简答题）
浅谈复合加热法的作用与特点。
面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。
达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
面烤法是在（）基础上的演进。
（判断题）
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
（多选题）
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）
