A水
B水蒸气
C热空气
D热油
（单选题）
蒸汽炉的炉温应高于（）
答案解析
用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）
高压蒸汽炉的炉温最高可达（）
（判断题）
用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。
用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
