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(判断题)

用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。

A

B

正确答案

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    用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

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    配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。

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    微波炉加热均匀,事物营养损失小,成品率高。

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