（判断题）
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
（单选题）
菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
（判断题）
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
（单选题）
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
（单选题）
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
（单选题）
下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
（单选题）
（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
（单选题）
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
（判断题）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
