A合理配菜
B合理调味
C合理切配
D合理品尝
（单选题）
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
答案解析
（判断题）
选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。
谷类原料中含量最多的营养成分是（）
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
（填空题）
保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。
谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
