蒸汽炉的炉温应高于（）

（单选题）

高压蒸汽炉的炉温最高可达（）

答案解析

（单选题）

用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）

答案解析

（单选题）

蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。

答案解析

（判断题）

用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

答案解析

（判断题）

用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。

答案解析

（判断题）

泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

答案解析

（单选题）

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

答案解析

（单选题）

酵母膨松类制品蒸时应采用（）

答案解析

（单选题）

蒸马蹄糕应采用（）火。

答案解析