（单选题）
蒸马蹄糕应采用（）火。
A旺
B中上
C中
D中慢
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蒸马蹄糕的火候是（）。
（单选题）
蒸排骨应该使用（）火
（单选题）
蒸鲈鱼应该使用（）火。
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驴打滚豆面糕应卷成直径（）cm的长卷，再滚粘一层熟黄豆面。
（单选题）
酵母膨松类制品蒸时应采用（）
（判断题）
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
（单选题）
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
（单选题）
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
（单选题）
桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。
