A猛
B中
C慢
D先猛后中
（单选题）
蒸排骨应该使用（）火
答案解析
蒸马蹄糕应采用（）火。
采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）
（判断题）
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
“蒸”炸使用于以下点心（）
鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼两种类型。
制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
