A东星斑、生鱼、乌鱼
B桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C青鱼、石斑、生鱼
D山斑、乌鱼、笋壳鱼
（判断题）
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
答案解析
（单选题）
酵母膨松类制品蒸时应采用（）
生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
（填空题）
清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
