A对
B错
（判断题）
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
答案解析
（单选题）
冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
保存肉类原料应遵循（）的原则。
需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
