A对
B错
（判断题）
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
答案解析
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
（单选题）
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
保存肉类原料应遵循（）的原则。
需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
