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(单选题)

保存肉类原料应遵循()的原则。

A急速冷冻、缓慢解冻

B低温冷冻、保护营养

C低温保存、防止氧化

D冷冻保存、保质保鲜

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

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  • (判断题)

    肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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    需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()

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  • (单选题)

    必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。

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  • (单选题)

    用于烩制的肉类原料一般应加工成()见方的块。

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  • (单选题)

    采购的肉类原料应鲜度合格,整片肉应盖有兽医卫生()合格印章。

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    调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

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  • (单选题)

    菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()

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  • (单选题)

    肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

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