(单选题)
保存肉类原料应遵循()的原则。
A急速冷冻、缓慢解冻
B低温冷冻、保护营养
C低温保存、防止氧化
D冷冻保存、保质保鲜
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
(判断题)
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
(单选题)
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必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
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(单选题)
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