（单选题）
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
A精细加工
B定型加工
C初步加工
D最后加工
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
（判断题）
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
（判断题）
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
（判断题）
对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。
（判断题）
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
（填空题）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（单选题）
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。
（单选题）
刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
（单选题）
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
