（单选题）
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A加热
B食用
C调味
D配菜
正确答案
答案解析
“切”是指刀工，也称为切工、改刀。它根据烹调各种不同菜肴的要求，合理运用各种刀技和方式，它不仅追求形式美，而且要求物尽其用，合理安排，有利烹调，正是精细的加工才形成中式菜在加热时成熟均匀，调料渗透入味，美化菜肴形体，且增添了菜肴的花色品种。故此题答案选A。
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（单选题）
刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
（单选题）
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
（单选题）
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
（单选题）
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
（单选题）
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
（判断题）
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
（判断题）
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
（填空题）
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
（判断题）
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
