（判断题）
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
（单选题）
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
（判断题）
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
（单选题）
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
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（判断题）
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
