（判断题）
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。
（判断题）
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
（判断题）
焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
（判断题）
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
（单选题）
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
（判断题）
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
（判断题）
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
（填空题）
馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）一点。
（单选题）
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
