（判断题）
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
汽蒸的适用范围：汽蒸适合于动植物性烹调原料的 初步热处理，尤其适合于形体要求完整，口味要求 纯正，质地不同的动物性烹调原料。也可用于干货 涨发加工。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
