A对
B错
（单选题）
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
答案解析
“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。
（判断题）
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
