A体壁窄而肉薄
B体壁窄而肉厚
C体壁宽而肉薄
D体壁宽而肉厚
（判断题）
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
答案解析
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
（单选题）
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
牡丹花刀成形似（）。
斩刀适用于（）及质硬的原料。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
