A对
B错
（判断题）
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
答案解析
（单选题）
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
斩刀适用于（）及质硬的原料。
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
牡丹花刀成形似（）。
