（单选题）
“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。
A扬州青
B苏州小白菜
C短脚黄
D杭州小白菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
（判断题）
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
（单选题）
（）肉厚，汁少，蒂小，颜色鲜红，适宜制酱。
（单选题）
竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。
（单选题）
龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。
（判断题）
冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。
（单选题）
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。
（判断题）
葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。
（单选题）
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
