（单选题）
酵母膨松类制品蒸时应采用（）
A凉水上锅
B热水上锅
C温水上锅
D开水上锅
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
（单选题）
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
（判断题）
油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。
（单选题）
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
（单选题）
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
（单选题）
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
（填空题）
酵母是微生物膨松原料，（）因素不会影响酵母的活性，而影响成品的质量。
（单选题）
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
（单选题）
在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。
