（判断题）
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
（单选题）
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
（单选题）
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。
（填空题）
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
（单选题）
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
（单选题）
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
（单选题）
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
（单选题）
一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。
（判断题）
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。
