(判断题)
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的净料率是50%,6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克,如果光鸡起肉的净料率是55%,8盘同样的菜品至少需要鸡肉()克。
(判断题)
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(单选题)
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350%,生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()。
(单选题)
起生鱼肉宜用()取内脏
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鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
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制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅,需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆()克为宜。
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(单选题)
用鱼肉制馅心时,要选用()的鱼种。