（单选题）
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
答案解析
（判断题）
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。
