（单选题）
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。
A蓝鳍金枪鱼
B马苏金枪鱼
C大眼金枪鱼
D黄鳍金枪鱼
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
（单选题）
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
（单选题）
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
（单选题）
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
（单选题）
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
（单选题）
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
（单选题）
一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。
（单选题）
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
（单选题）
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
