（单选题）
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
A热菜配菜
B冷菜配菜
C熟料配菜
D设计配菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
（单选题）
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
（填空题）
设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。
（单选题）
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
（判断题）
菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。
（单选题）
下列属于配菜原则之一的是（）。
（填空题）
从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。
（单选题）
配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
（单选题）
在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
