（填空题）
设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
（判断题）
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
（单选题）
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
（单选题）
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义
（单选题）
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。
（单选题）
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
（判断题）
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
（填空题）
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
（单选题）
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
