（单选题）
配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
A技术
B美学
C微生物学
D烹饪化学
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
（单选题）
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
（单选题）
在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。
（单选题）
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
（单选题）
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
（单选题）
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
（判断题）
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
（单选题）
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
（单选题）
菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
