（单选题）
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
A颜色
B嫩度
C鲜昧
D弹性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
墨鱼初加工时应将其软骨去除。
（判断题）
墨鱼初加工时应保留其软骨。
（单选题）
加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。
（单选题）
墨鱼的初加工首先应将其（）上面的皮切开。
（判断题）
动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）
（单选题）
耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成
（单选题）
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
（单选题）
涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。
（填空题）
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
