①复合加热法是指面点工艺中，运用两种或两种以上的加热法，使生坯成熟的方法；
②成熟工艺中往往要多种熟制方法配合使用，才能达到成品的要求。
（简答题）
浅谈复合加热法的作用与特点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
封闭式烤法的加热特点是（）。
（简答题）
浅谈兽类原料的组织结构特点。
（填空题）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
（简答题）
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
（简答题）
浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
（简答题）
浅谈与食品有关的水的重要性质。
（单选题）
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
（判断题）
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
（多选题）
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）
