（简答题）
简答兽类原料的组织结构特点。
答案解析
浅谈复合加热法的作用与特点。
浅谈蛋白质的四级结构。
浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
（判断题）
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
（单选题）
畜兽类内脏的灌洗法适用于清洗（）。
浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
浅谈鳜鱼的生物学特征。
浅谈餐厅布局的要求
